水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   平菇去蒂，清洗干净，撕成条状

2. 第2步.

   生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末

3. 第3步.

   将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切

4. 第4步.

   锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油

5. 第5步.

   待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟

6. 第6步.

   加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香

7. 第7步.

   待汤烧开后，下入腌制好的肉片

8. 第8步.

   肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面

9. 第9步.

   将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排