青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用
一个蛋清，一小勺干淀粉，一勺生抽+少许盐提前腌制入味
胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟）
热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味
将提前浆好的鸡肉丝倒入
小火滑炒
当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出
留底油，下青笋、胡萝卜、山药片
转大火，迅速翻炒
少许清水
继续翻炒1、2分钟
将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，翻炒匀。
关火。装盘
1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。
2、【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。
3、【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素A来源。
4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。