巧克力乳酪夹心蛋糕

巧克力乳酪夹心蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力切碎（可以切小碎块，我直接切碎了），低粉、盐、可可粉混合过筛

2. 第2步.

   蛋白打发致粗泡，分3次加入60g细砂糖打发到八、九分发

3. 第3步.

   打好的样子，短尖。放冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   蛋黄加15g糖打发到蓬松发白，缓缓加入色拉油搅打均匀，一口气加入水拌均

5. 第5步.

   加入过筛的粉类刮刀拌均，加入巧克力碎。加了可可的粉一般比较难拌

6. 第6步.

   取1/4蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器搅拌，剩下1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

7. 第7步.

   拌好的糊

8. 第8步.

   如模，在桌子上磕一下，震出大泡

9. 第9步.

   烤箱预热180度，中下层35分钟左右，烤好出炉后倒扣放晾

10. 第10步.

    做奶酪夹馅（其实是卡式达的做法）。奶油奶酪打发（没有图片~）

11. 第11步.

    蛋黄加糖打发到蓬松发白，低粉玉米淀粉混合筛入，刮刀拌均

12. 第12步.

    牛奶加糖小火加热。有些说要煮沸，有些说不用，我一般是不煮沸的，到比较烫的程度就可以了，我也试过只到糖溶化的程度，其实都可以的，牛奶太糖加进蛋黄的时候很不好操作

13. 第13步.

    将牛奶少量加入蛋黄糊中，一边加一边用打蛋器搅拌，分次少量加（难免还是有结块的）

14. 第14步.

    将牛奶蛋黄糊过滤倒回锅中，加入香草精，中火加热并不断搅拌，避免结块

15. 第15步.

    到浓稠的时候，离火，马上加入奶油奶酪，搅拌至完全融合，成为光滑细腻的状态。冷却

16. 第16步.

    黄油打发，倒入乳酪泥，刮刀拌均。倒入裱花袋

17. 第17步.

    将晾凉的巧克力蛋糕分成三片，拿一片底面朝上刷糖浆，挤上乳酪糊，盖另一片蛋糕，继续以上动作

18. 第18步.

    表层也挤上。其实这个分量不够覆盖蛋糕四周的，我用酸奶油做了些奶油糊上的