苦瓜洗净去皮、去囊，斜切成片
豆豉稍微切碎，调料除油和酒外，混合均匀
锅烧热，放油。爆香蒜碎，炒苦瓜片约一分钟，放进调料汁炒几下，盖上盖子中火稍焖2分钟
水干得差不多了，开大火，烹酒即可
1.降低苦味让苦瓜苦的物质是不溶于水的，所以焯烫几乎无法去掉苦瓜的苦味，反而损失了大量的营养。其实只要在炒苦瓜时放糖就可以降低苦瓜的苦味了。2.烹的酒没什么要求，最好是九江双蒸，料酒花雕酒二锅头都可以。3.做这道菜菜前锅一定要洗干净，否则很容易糊。
