苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用
鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀
锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可
1.只要在打鸡蛋的时候，加一点点的料酒打均匀，就可以炒出又滑又嫩的鸡蛋；
2.为了保持苦瓜的颜色，在焯烫的时候，可以加一点油和盐；焯的时间不宜太久，半熟就可以了。
3.将鸡蛋倒入苦瓜里一起炒的时候，为了保持鸡蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒几下，看见鸡蛋液成形，即可。
