【三色猪扒红饭】是用香茅加酱油等等来腌制的，香茅是东南亚菜中常用的香料，它带有一股独有的香味，有点像柠檬。越南人很喜欢用香茅来烹食，尤其是弄汁酱的时候。为什么叫三色猪扒红饭呢？我的理解是：第一，饭是用番茄酱来炒的，所以叫红饭；第二，一碟饭加了荷包蛋，生青瓜和生番茄，看起来就是三种颜色，故名【三色猪扒红饭】。
香茅拍松切小段，炒香至金黄色，备用
猪扒洗净切块，用刀背剁松，加入炒香的香茅、蒜末、鱼露、胡椒粉、盐、糖、酱油腌至少2小时,然后将猪扒两面蘸上面粉备用
锅下油，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀，加盐、鸡粉调味，再加适量的番茄酱翻炒均匀，放入饭碗
锅里放油，把鸡蛋煎成荷包蛋
锅下油，用中火把猪扒煎熟至两面呈金黄色
把盛着红饭的饭碗倒扣在大碟子上，用青瓜4片、番茄4片、荷包蛋和猪扒排放在碟子上，即可
