母亲的家乡是被誉为“中国梅菜之乡”的广东惠州，每年清明回去扫墓总会带点梅菜芯回来。用它做主料可做出：梅菜炒肉丁、梅菜扣肉等菜肴，如果用它做调味菜可做出梅菜蒸鱼、梅菜肉饼等。
现在，惠州梅菜的身影在菜市场随处可见，我的这把梅菜芯就是在菜市场买到的。梅菜按口味可分为“咸梅菜”和“甜梅菜”。咸甜任由喜好，我家喜欢甜口味的。
买梅菜要挑外观黄中带青的，有少量盐分析出的为新鲜。
这道菜是快手家常的下饭菜，五分钟就可以起锅。
梅菜芯洗净，切成丁
猪肉切丁，用生抽、淀粉、油调好味
冷锅热油先把猪肉丁炒至刚转色盛起备用
用余油爆香姜蓉，梅菜丁小炒一会，放入猪肉丁翻炒入味后、放鸡粉起锅即可
炒时，梅菜要视乎它的本味咸淡来调味，我的梅菜买回来的时候已经够味了，所以在炒时没有放其他的调味料。