柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

2. 第2步.

   将电动打蛋器装上打蛋网

3. 第3步.

   检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生

4. 第4步.

   手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）

5. 第5步.

   低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖

6. 第6步.

   打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟

7. 第7步.

   再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟

8. 第8步.

   按下加速键，加速搅打30秒

9. 第9步.

   放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖

10. 第10步.

    打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟

11. 第11步.

    按下加速键，加速搅打40秒

12. 第12步.

    放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态

13. 第13步.

    将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑

14. 第14步.

    开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液

15. 第15步.

    再加入牛奶

16. 第16步.

    加入柠檬汁

17. 第17步.

    最后加入细砂糖

18. 第18步.

    打蛋器调至1档

19. 第19步.

    低速搅打15秒，使溶液混合均匀

20. 第20步.

    筛入面粉和玉米粉

21. 第21步.

    不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀

22. 第22步.

    打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状

23. 第23步.

    舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀

24. 第24步.

    再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀

25. 第25步.

    将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊

26. 第26步.

    将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡

27. 第27步.

    烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可