以前我做咖喱菜都是用现成的咖喱酱, 瓶装的或是块状的. 各种材料差不多炖熟了咖喱酱一加, 搅拌匀了焖一下就好了. 确实是简单, 但总觉得缺点味. 后来就尝试着咖喱粉, 自己配调料. 真正的大师不都应该是这样的吗?
炒锅中放油, 下葱花炝锅, 鸡腿肉入锅, 翻炒至肉变色, 加水没过鸡肉, 大火烧开
另取一锅, 放少许油, 将土豆, 胡箩卜, 芹菜翻炒几下, 全部倒入烧开的鸡肉锅中
这时锅中的水量应将将没过全部材料, 如水量不够, 可加入牛奶, 再次开锅后, 将咖喱粉用少量牛奶调开, 加入锅中, 混匀, 再加入盐, 白糖, 生抽, 老抽调味. 再加入少量奶油(不加也可以)
调好味后, 关小火焖二十分钟, 至各种材料熟软, 大火收汁. 如汤汁不够浓稠, 可用少量水淀粉勾薄欠
撒入几片切碎的薄荷叶, 关火, 装盆, 即食
1. 加白糖很重要, 不要多, 但可以很好的激发咖喱的味道;
2. 牛奶可以使菜品更香浓;
3. 加薄荷叶是为浓郁辛辣咖喱味增加一丝清香, 有点混搭, 但个人觉得很配;
