在外面吃千层肉饼时发面的还可以,不发面的稍微凉一些就会感觉感觉很硬,在家庭中特别是冬天面很不好发,所以我一般都用烫面烙饼,面用开水烫过后,里面的面筋会被烫断,不再有韧性,口感后很软,即便是凉了,也不会变硬。放了肉馅的千层饼非常的香口，再加上一碗暖暖的粥，是很不错的一餐呀！
把面粉放入盆中,一手拿筷子一手拿开水,边倒开水变用筷子搅成面疙瘩
不烫手时撒少许凉水(一点即可,俗称还魂水)揉成面团(可能会很黏,等面团完全凉透就好了)
等面团凉的时候可以将调料和高汤全部放入绞肉中搅打成馅
面团根据锅的大小分成2~3块,分别擀成同样的长方形薄片
将每一块薄片都分别抹上肉馅(两边和前边都留1公分不抹),撒上葱花,顺长折成4折
轻按平后,边上捏紧,再用擀面杖轻轻地擀薄
平底锅烧热放少许油铺匀,放入饼坯小火将一面烙至金黄再翻面淋少许油将另一面烙金黄即可
一定要用小火可以盖锅盖,大火会令表面糊而里面还不熟