传统辣子鸡最重要的一步就是要先用油炸熟鸡块，然后再炒制。在崇尚健康饮食的今天，做菜时，尤其是在家里做菜，最好能不用油炸的尽量不用。今天这道辣子鸡我用水煮替代了油炸，成菜效果不错，味道也和传统的辣子鸡没什么区别~~~~煮鸡块剩下的汤，过滤后，我放了番茄和鸡蛋做成了一道佐饭汤，番茄完全吸收了汤里的油脂，有了鸡的香气，汤也比平时的番茄蛋花汤更鲜美，此乃一举两得~~~~
此贴是以前的老贴，刚开始做博时曾做过，可是当时的各种知识有限，拍出的过程图和成品图都非常的不好，介绍的也不很详细，所以此次重新再做，以力求更好~
鸡腿去骨切成小块，放盆中用少许盐和淀粉拌匀
锅放水加少许料酒再放鸡块大火煮开锅撇去浮沫，小火煮3分钟
捞出，控净水，备用
锅放凉油，直接再放入花椒和麻椒，小火直到油热，味道出来
放辣椒炒香
再放葱姜蒜炒香
放鸡块开中火，再放入红油酱油和少许盐炒匀
再放芹菜快炒直到鸡块的水分炒干鸡块干香，起锅
花椒麻椒和辣椒可以根据自己的喜好掌握量的多少；鸡块用淀粉是为了肉质更嫩
放一些红油，成品颜色更漂亮