麻油鸡据说是台湾人的养生菜，很久前曾看到过小S的月子食谱，重点说到麻油鸡，是台湾产妇必吃的菜肴。我今天这个只是借鉴炒鸡的时候把平时的菜油换成了黑麻油，炒的时候很香的，加了平时我爱放的其他菜蔬，就不敢打啥台湾麻油鸡的招牌了哈，跟月子餐也没关系，唔，新妈妈倒是可以试试。我这个是麻油版的板栗鸡，或者说板栗烧鸡的升级版。
锅子里倒麻油两三匙的样子（小火），锅不要烧太热，麻油香气很容易走掉，放姜片，干辣椒，红葱头略爆一下，就把鸡放进去炒，炒到鸡水分煸干，油份渗出
加黄酒再炒片刻，加入板栗，香菇
加水及泡香菇的水没过食材，烧开后转小火，水收过半后加入胡萝卜和辣椒，加老抽，生抽，盐和冰糖继续炖煮
最后汤汁剩不多时转入烧热的锅仔里慢慢收汁保温
香菇冲洗干净再泡，然后泡香菇的水就不要扔掉，都利用上哈！！另曾在电视上看过，泡香菇的时候加一勺白糖，可以使香菇更鲜美哈。
正宗的台湾麻油鸡主要的配料就是黑麻油，姜、米酒，冰糖。米酒要放一整瓶，有点象啤酒鸭似的不放水用酒焖，和客家人的娘酒鸡做法类似。