上汤白蛳螺

上汤白蛳螺的做法说明

俗话说，“清明蛳螺赛肥鹅”。眼下，清明节前后，蛳螺还是很肥美的，在水网地区纵横交错的河塘里，蛳螺随处可捞，并不稀罕。可是，有着鲜美口味的太湖白蛳螺，那可并不常见。据说，白蛳螺就是传说中的“太湖第四白”，“太湖三白”大家都知道，是白鱼、白虾、银鱼。白蛳螺到底能不能算“太湖第四白”，说第四白可能有些牵强，因为无锡的菜场上偶尔有白蛳螺出售，蛳螺壳有些发白，个头比一般蛳螺略大一些。似乎以前在普通蛳螺中见过类似的白壳蛳螺，总是把它当成老蛳螺，但量少。不过，尝过的人都说味道很不错，于是叫开了“太湖第四白”。
无锡的西新饭店，就专靠蛳螺起家，他家的招牌菜——就是上汤蛳螺，打的旗号是：“西新蛳螺赛肥鹅”，口气够大滴。不过，从一家不起眼的小店，到如今在市中心开几家分店，看来这小小蛳螺也是不能小看滴！
蛳螺，好多地方叫螺蛳。我们无锡人经常说这样一句话：蛳螺壳里做道场。是说地方小但还要放许多东西，做许多事，看来我们把这个叫蛳螺也不是随意叫滴。
今天是星期五，可以不用急着赶时间了，那么和我一样，心心定定坐下来吃一碗蛳螺吧！