翁公鱼，肉嫩味鲜，红烧、清蒸或者做汤都是极难得的美味。古人称之为“黄颊”，元诗有云，“一溪春水泛黄颊”，说得就是它，有人说，所有鱼中最好吃的就是翁公鱼，且不说它的鲜美，就它滑爽细腻的口感，就非一般名贵鱼所能比。翁公鱼炖蛋原是太湖船菜中春季的菜。鲜美的翁公鱼加上滑嫩的炖鸡蛋，非常具有江南水乡特色。不过现在翁公鱼也有人工养殖了，所以四季都有得买。俺刚才还看到有一个网页上在投票，“是否把翁公鱼炖蛋作为本地特色菜推荐给外地来无锡旅游的朋友”。俺当然上去打勾，“同意”！
翁公鱼（我买回的已请卖家杀好）洗净，沥干水
姜切片，蒜头拍碎，葱白切段，其余切葱花
坐锅热油，放姜、蒜、葱白，爆香锅
放翁公鱼，双面煎透，加料酒，盛入碗中。（今天的翁公鱼个头比较大，所以我入油锅煎一下，如小的，也可不煎）
鸡蛋打在碗中，加葱花，盐、少许鲜酱油、料酒打匀
加温开水
鱼凉透后，把打好的蛋液倒入鱼碗中
入锅中蒸，大火后转小火10分钟
关火，开吃
翁公鱼和蛋都有鲜味，所以不用加味精。鱼头对准谁，谁就先开吃，鲜得眉毛也掉了。