梁溪脆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。装盆时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和美感。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。
香菇泡发，（我实际用的比这多一倍），剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段
起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄。（炸的时候香菇味一直在屋子飘，好香）
另用一碗，倒入鲜酱油、糖（多糖）、鸡精
把炸成金黄的香菇丝（基本上香菇味没了）浸入酱油碗中。把浸好的香菇丝放入空盆中
炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖
把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
盆四周用樱桃番茄装盆
糖一定要多放，无锡菜的特色是甜，这道菜因为酱酒多，所以一定要多糖，我第一次糖少就有点咸，第二次熬酱油时只放了一小半，再加了糖，味刚刚好。