我不会挑蟹粉，一是不会，二是因为太麻烦了，要先把螃蟹蒸熟了，把蟹黄、蟹粉都挑出来。去买菜滴时候经常看见卖螃蟹的人在剔蟹，想来都是用的不太清鲜的蟹。正好有个亲戚，自己在家挑了蟹粉（真是及时雨，这么个寒冷滴冬天，吃螃蟹有点缩手缩脚），给我们解馋，就学做个蟹粉豆腐（用蟹黄比较正宗），第一次做，参考了一下简单煮意的作法，谢谢简单煮意。
姜切末，葱白切末，葱叶切碎待用
豆腐洗净，用刀划成小块，放热水锅中焯一下，沥干水待用
起油锅，油热，把切好的姜末、葱白放入爆炒，出香味时把蟹黄蟹肉放入炒，均匀炒后加料酒
把豆腐放入锅中，炒后加少许高汤，盖锅盖
大火烧开后转小火焖3分钟，撒上葱叶，加盐，鸡精，薄薄滴芶一层芡起锅
1.此菜一定要趁热吃，凉了就会腥，在吃时配些醋，味道更好。
2.蟹粉最好不要买现成滴，一般不太新鲜，吃起来会有腥味。
3.豆腐要用嫩豆腐或内酯豆腐。
