腊肉经过腌制烟熏和风干后，肉质会变硬。如果只是干炒，那只会越炒越硬。为了让肉质重新变软变嫩，就必须要用水来煮。
先是把腊肉的两面都煮透，捞起，待凉后切片
然后再往锅里加少许水，以刚盖过肉为准，生小火慢慢煮
待水将要煮干时放入蒜苗，干椒，鲜红辣椒，翻炒，蒜苗完全熟透后起锅即可
