发面葱油饼

发面葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的

2. 第2步.

   一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状

3. 第3步.

   手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了

4. 第4步.

   抹一些水在面团表面，保湿

5. 第5步.

   盖上盖，放温暖处发酵

6. 第6步.

   发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了

7. 第7步.

   测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和

8. 第8步.

   检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在

9. 第9步.

   在面板上撒少量面粉防粘，取适量面团，擀成圆饼，抹上盐

10. 第10步.

    刷一层薄油

11. 第11步.

    撒一些面粉

12. 第12步.

    叠起

13. 第13步.

    擀成长方形

14. 第14步.

    再刷一层薄油

15. 第15步.

    铺上事先准备好的葱花

16. 第16步.

    从一头开始折叠

17. 第17步.

    叠成小方块

18. 第18步.

    从上往下卷

19. 第19步.

    卷成一个更小的方块

20. 第20步.

    擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了

21. 第21步.

    饼铛预热，刷一层薄油。我用的是电饼铛，没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。（用不粘锅，可省略刷油步骤。）

22. 第22步.

    放入饼坯

23. 第23步.

    在饼的上边刷水

24. 第24步.

    撒白芝麻

25. 第25步.

    盖上锅盖，烙三分钟左右

26. 第26步.

    开盖，在饼的上面刷一层薄油（用不粘锅，可省略）

27. 第27步.

    翻面，盖盖，继续烙三分钟