豉酱爆鸡丁

豉酱爆鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎

2. 第2步.

   准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、沪式甜酱（其他甜面酱或者黄酱都可以），还有豆豉香辣酱（见上图）

3. 第3步.

   炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用

4. 第4步.

   锅中留适量底油，洋葱炒香后下青椒炒断生

5. 第5步.

   倒入步骤2调好的酱汁

6. 第6步.

   立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘