台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.
| 菠萝 | 500克（最好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了），凤梨馅 |
| 冬瓜 | 500克，凤梨馅 |
| 低粉 | 140克，凤梨皮 |
| 糖 | 70克，凤梨馅 |
| 麦芽糖 | 两大勺（糖可以多放点，我这个份量有点酸），凤梨馅 |
| 黄油 | 80克，凤梨皮 |
| 糖粉 | 30克，凤梨皮 |
| 奶粉 | 20克，凤梨皮 |
| 芝士粉 | 10克，凤梨皮 |
| 全蛋 | 1个，凤梨皮 |
菠萝去皮切块
冬瓜洗净去皮切块
用料理机分别打成蓉
放到锅里煮，注意：最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑
煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的
这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干，注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包
黄油融化加糖粉打发
打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉
拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟
分成小份，按扁
放入凤梨馅
利用虎口收口
包好了
入模定型，放在油纸上，注意：最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些
度中层20分钟