英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
克奶油奶酪室温融化放入碗中加入30克糖粉
隔水加热之后用电动打蛋器搅拌
准备四个蛋黄,有一个散了
一个一个加入蛋黄,用打蛋器拌均匀
拌好的样子
加入100ML牛奶和几滴白醋
筛入60克低粉和30克玉米淀粉
准备搅拌
准备50克黄油,微波炉融化
倒入融化的黄油搅拌均匀
拌好的面糊
蛋白加入白醋用打蛋器打起大泡，分三次加入60克白砂糖，蛋白打发至湿性发泡，混合蛋白之前可以将烤箱150度预热
打好的蛋白和面糊分三次混合
倒入模具中,放在桌子上震几下
烤盘上装水,再把模具放上去，烤到30分钟的时候可以再加一些水
一小时之后出炉
放置3分钟之后再脱模