柿子饼

柿子饼的做法说明

柿子是金秋的时令鲜果。
在水果中，柿子的甜味居于首位，被人们称为"最甜的水果"，而由柿子做成的柿子饼，那就更甜。柿子不仅味道鲜美，而且营养丰富。
关于柿子饼的传说:
相传明崇祯十七年(1644年)，李自成在西安称王，即带大军攻打北京。当时正值灾荒之年，临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没有多长时间就攻下了北京城。从此，临潼人民每年秋季都要制作柿子饼，用来纪念李自成。后来经过西安厨师们不断的改进，发展成为现在的柿子饼。
但柿子也有不足之处，食之过多也有危害。柿子中含有一定数量的单宁(鞣酸)，柿皮含量更高，吃柿子时口涩、舌麻就是单宁收敛的缘故。
单宁有很强的收敛作用，在胃内易与胃酸结合，从而凝固成块，鞣酸与蛋白质结合易产生沉淀，故久吃多食特别是空腹吃未去皮。