鲜莓香草蛋戚风

鲜莓香草蛋戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将所有材料称量备用，准备好冷水和热水，面粉，盐过筛2扁，模具和器具洗净，擦干水份，牛奶，香草籽和香草荚微波煮沸后取出，放凉到40度备用

2. 第2步.

   蛋黄，细砂糖，立刻搅拌均匀

3. 第3步.

   砂糖大致拌匀后，加入蜂蜜拌匀

4. 第4步.

   在一个较大的盆中注入热水，把蛋黄糊的盆放在上面，不停搅拌，这样细砂糖容易融化，也容易和油，奶融合

5. 第5步.

   加热完毕后取出，边淋入色拉油边搅拌，直到融合均匀

6. 第6步.

   一口气加入步骤1中煮好的牛奶拌匀，注，豆荚捞出，籽不捞出

7. 第7步.

   然后放入冷水中冷却，因为如果不冷却，接下来下入面粉时很容易出筋

8. 第8步.

   过筛2遍的面粉，再次筛入盆中

9. 第9步.

   搅拌均匀后盖上湿布备用

10. 第10步.

    蛋白盆下放一个装有冰水的盆，低温可以让蛋白更细腻，用手动打蛋器打蛋白，粗泡加1/3蛋白，细泡加1/3蛋白，滴落能形成小山加最后一次打到图中这种湿性发泡，打蛋器上的是弯钩，盆中的捞起会弯下去

11. 第11步.

    捞起一些蛋白，既然蛋黄糊中，用打蛋器拌匀

12. 第12步.

    再捞起一些蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌

13. 第13步.

    最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀快速的翻拌均匀

14. 第14步.

    倒入模具中，按住烟囱轻震几下，立刻放入烤箱中进行烘烤，时间一到用竹签测试是否成熟，成熟的话，立刻拿出倒扣一夜后脱模