法国莎堡曲奇，这款曲奇是法国诺曼底传统曲奇，sable一字是法文“沙粒”的意思，用来形容沙状质感的曲奇，她是一种多变化的饼食，可混合果仁或果皮，它的传统造型是花边圆形，也可以做成其他形状，或以果酱，柠檬汁，巧克力做馅料。
先将面粉与砂糖一同筛入碗中
将软化的黄油块，放入1中，搓成粗粒状
将蛋黄液加入2中
将3揉成面团，不用长时间揉，成团即可
将面团包裹保鲜膜，放入冷冻室半小时（-18度）
取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚，用模具压出形状，边角可以重新揉成团再压
每压好一个，便取出放入垫纸的烤盘中，压一个，刷一个蛋液，以免压完最后一个，前面压的就变干了，摆放要留空隙
可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理，以180度烘烤15分钟，出炉冷却密封保存
1. 砂糖最好选用细砂糖，比较有利于过筛。
2. 如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬，可以少加一点蛋清调节。
3. 如果冷冻后的面团不易擀开，可以反复捏几下，直到软硬适用，容易擀开。
4. 擀开后四边会有些裂痕，不要紧，边角可以重新揉成团再擀开，直到所有的材料均制成曲奇。
5. 曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考，根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。
6. 后几分钟要常观察曲奇，上色金黄即可，避免烤糊噢。