将牛里脊洗净，先切成片再切成丝
将里脊丝放到碗里，加上一茶匙料酒，少许嫩肉粉，一点水淀粉浆一下
杭椒洗净切成段（大的切三段，小的可以不切）
锅里放油烧热，放入少许蒜片爆出香味，倒入里脊丝翻炒
炒至里脊变色的时候，倒入老抽和生抽共计一勺，翻炒一下
倒入杭椒翻炒均匀，加入一茶匙白糖，加些盐调味，炒匀
最后加入胡椒粉，加一点味精调味，最后淋香油出锅即可
炒牛肉的时候一定要旺火快炒，我的这个还是动作有些慢了，炒好的牛肉有些老了，不过没关系，很有嚼头么？我就喜欢吃油嚼头的哈！如果实在是动作不够快的话，牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来，放杭椒炒好，然后加牛肉炒匀调味！这个方法比较好，肉也不容易老！