记得我小的时候每到过年的时候我老妈就会做很多这种咯扎签子，留着自己，或者是家里边有客人的时候吃！这个咯扎签子也成了我们家的一道年菜吧？其实我觉得可以这么说，因为从小到大，我们家过年的餐桌上从来都没有少过它，可以说它是伴随我们长大的吧~~
将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）
将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形
将面粉加适量水调成面粉糊备用
将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些
放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了
锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油
这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了
炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）
