回锅麻辣带鱼

回锅麻辣带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段

2. 第2步.

   ．取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分

3. 第3步.

   郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块

4. 第4步.

   取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉

5. 第5步.

   ．锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄

6. 第6步.

   逐一将带鱼段煎好

7. 第7步.

   锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油

8. 第8步.

   放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味

9. 第9步.

   放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿

10. 第10步.

    放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可