芒果乳酪慕斯

芒果乳酪慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散

2. 第2步.

   蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

3. 第3步.

   蛋黄倒入蛋白霜中

4. 第4步.

   抄底，上下翻拌均匀

5. 第5步.

   分2次筛入低粉

6. 第6步.

   先切后拌，翻拌均匀

7. 第7步.

   烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

8. 第8步.

   挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

9. 第9步.

   入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

10. 第10步.

    芒果切成小丁，压成泥状，备用

11. 第11步.

    冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

12. 第12步.

    搅拌至吉利丁片完全溶化

13. 第13步.

    加入芒果泥

14. 第14步.

    搅拌均匀

15. 第15步.

    奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

16. 第16步.

    搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

17. 第17步.

    搅拌均匀

18. 第18步.

    加入酸奶，搅拌均匀

19. 第19步.

    冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

20. 第20步.

    打发好的淡奶油加入

21. 第21步.

    用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

22. 第22步.

    先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

23. 第23步.

    裁2片比模子略小的蛋糕片

24. 第24步.

    长条蛋糕片围边

25. 第25步.

    底部垫上一片圆蛋糕片

26. 第26步.

    倒入一半量的慕斯糊

27. 第27步.

    盖上另一片圆蛋糕片

28. 第28步.

    倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

29. 第29步.

    冰箱冷藏过夜，脱模

30. 第30步.

    脱模后，表面简单装饰