果干环形大包

果干环形大包的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合成团

2. 第2步.

   冷藏发酵至3倍大

3. 第3步.

   发酵好的中种面团撕成小块，和主面团中除黄油、果干外的材料混合，揉至扩展阶段，加入事先用朗姆酒浸泡并沥干水份的果干

4. 第4步.

   揉均匀，室温静置50分钟

5. 第5步.

   排气后分割成六份，滚圆，松弛15分钟

6. 第6步.

   取一面团，擀成椭圆形

7. 第7步.

   翻面后，长边由上而下卷起，底边压薄

8. 第8步.

   收口处捏紧

9. 第9步.

   把面团搓长（一次性搓不到位，中间可松弛几分钟），取3根长条面团，头部捏紧在一起

10. 第10步.

    编成辫子，尾部捏紧在一起

11. 第11步.

    放在硅胶垫上，头尾相连，捏紧成环状，温暖处（烤箱中）二次发酵至2倍大

12. 第12步.

    表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，表面上色后加盖锡纸（我的烤箱不大，大约十几分钟就上色了）