全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合成团，冷藏发酵24小时

2. 第2步.

   撕成小块，和主面团中除黄油外所有材料混合，揉至出筋，加入黄油，揉至近完全阶段

3. 第3步.

   揉好的面团室温松弛40分钟

4. 第4步.

   排气、分割、滚圆，松弛15分钟

5. 第5步.

   擀成椭圆形

6. 第6步.

   翻面，轻拉四角，整成长方形

7. 第7步.

   由上而下卷成筒状，室温松弛10分钟

8. 第8步.

   再次擀长

9. 第9步.

   翻面，底边压薄

10. 第10步.

    自上而下卷起

11. 第11步.

    排入吐司盒，烤箱内进行二次发酵（温度设置38度，同时放一杯温水）

12. 第12步.

    九分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸