巧克力布朗尼

巧克力布朗尼的做法
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巧克力布朗尼的做法说明

布朗尼的做法很多,我选择了打发蛋白的做法,方子和做法来自《曾美子的黄金比例蛋糕》。原方中,黑巧克力60克,可可粉30克,白砂糖120克,鸡蛋3个。我做的时候,增加了巧克力的用量,减少了点可可粉和糖的用量,家里的鸡蛋小,用了4个。
打发黄油、打法蛋白,尽管比较费功夫,但值得一试,成品的口感非常细腻。出炉的蛋糕,模样不咋好看,味道确是很棒哦。

巧克力布朗尼的食材和调料

浓缩柠檬汁几滴
酒渍葡萄干90克
低粉120克
可可粉25克
黑巧克力100克
黄油120克
烤熟的核90克
泡打粉2克
蛋黄4个
香草少许
蛋白4个
白砂80克
少许

巧克力布朗尼的做法步骤

  1. 第1步.巧克力布朗尼的做法步骤 第1步

    室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅,体积变大

  2. 第2步.巧克力布朗尼的做法步骤 第2步

    分次加入蛋黄液,每次搅打均匀后,再加入下一次的蛋黄,搅打均匀

  3. 第3步.巧克力布朗尼的做法步骤 第3步

    加入微波加热溶化的黑巧克力,搅拌均匀

  4. 第4步.巧克力布朗尼的做法步骤 第4步

    筛入可可粉,搅拌均匀

  5. 第5步.巧克力布朗尼的做法步骤 第5步

    加入少许香草精,搅拌均匀

  6. 第6步.巧克力布朗尼的做法步骤 第6步

    蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁,少许盐,打至粗泡,加入15克白砂糖

  7. 第7步.巧克力布朗尼的做法步骤 第7步

    打发至体积明显变大,加入15克白砂糖,打发至湿性发泡,加入剩下的10克白砂糖

  8. 第8步.巧克力布朗尼的做法步骤 第8步

    继续打发至近干性发泡,取1/2打发好的蛋白霜,加入巧克力黄油面糊中,稍翻拌

  9. 第9步.巧克力布朗尼的做法步骤 第9步

    筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀

  10. 第10步.巧克力布朗尼的做法步骤 第10步

    拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

  11. 第11步.巧克力布朗尼的做法步骤 第11步

    加入核桃碎和酒渍葡萄干,翻拌均匀

  12. 第12步.巧克力布朗尼的做法步骤 第12步

    面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模,抹平表面,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,稍凉后,揭掉油纸,脱模

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