昨天被儿子闹到很晚才睡，今天早上睁眼已经十点半了，懒得出去买菜，翻了翻冰箱，发现有上礼拜包好的饺子，正好拿出来当中餐了，方便快捷，简单实在，却也是非常传统的美味呢！
因为是已经包好的饺子，坨坨妈在以后的博文中再附上包饺子的方法吧，今天先介绍如何煎制吧！
先介绍一下饺子的形状，煎饺和水饺的外形是不一样的，煎饺一般是平底的，这样放在平底锅里比较好煎成形，水饺一般比较圆润，这样煮好之后才不会损失外观。
| 饺子 |
平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜
把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个，顺一个方向摆好，不要太紧，因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了，影响美观
往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感
盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖
注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态
煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦
开盖，以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊，这样的口感更好
关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉
起锅，从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰
