老婆饼

老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水

2. 第2步.

   可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团

3. 第3步.

   制油酥：方法与油皮制作相同

4. 第4步.

   油皮与油酥的软硬度应当一致

5. 第5步.

   糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火

6. 第6步.

   加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均

7. 第7步.

   可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手

8. 第8步.

   切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿

9. 第9步.

   油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟

10. 第10步.

    分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿

11. 第11步.

    揉圆

12. 第12步.

    油皮压平，中间放入油酥

13. 第13步.

    利用虎口捏紧油皮

14. 第14步.

    接口朝上放置

15. 第15步.

    用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆

16. 第16步.

    由上至下轻卷面皮

17. 第17步.

    再次擀长面皮

18. 第18步.

    卷起约2圈半

19. 第19步.

    松弛15分钟

20. 第20步.

    松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆

21. 第21步.

    放入分割好的内陷儿

22. 第22步.

    包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下

23. 第23步.

    轻轻压扁

24. 第24步.

    表面刷蛋液

25. 第25步.

    烤盘上铺油纸

26. 第26步.

    烤箱预热190度，中层23分钟