橙汁戚风蛋糕

橙汁戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   各原料称重

2. 第2步.

   烤模底部铺油纸

3. 第3步.

   鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用

4. 第4步.

   橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）

5. 第5步.

   一次筛入全部面粉

6. 第6步.

   稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可

7. 第7步.

   最后加蛋黄和果汁粉

8. 第8步.

   依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊

9. 第9步.

   保鲜膜封好，放一旁待用

10. 第10步.

    蛋白液加白醋

11. 第11步.

    开始用电动打蛋器低速打至粗泡

12. 第12步.

    分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡

13. 第13步.

    再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟

14. 第14步.

    将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊

15. 第15步.

    用蛋抽稍搅拌均匀

16. 第16步.

    再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌

17. 第17步.

    然后全倒回蛋白盆中

18. 第18步.

    和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱下层（我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）

20. 第20步.

    全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉

21. 第21步.

    用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好

22. 第22步.

    取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透

23. 第23步.

    用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好