白菜洗净用开水焯一下，使其软掉
尽量把白菜的水份挤干，老姜切末
白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合
用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，关键其绞肉能上劲，搅至肉末起丝就差不多了
１、肉馅中的蔬菜一定要挤开水，否则水饺被煮后，菜出水了，一是造成饺子太湿了，二是造成饺子里严重缩小，皮会扁下去，馅儿就不饱满了；２、馅料一定要搅上劲，要不煮出来的水饺馅会是很松散的；３、放一些虾皮，味道会鲜美。
