很多时候，我们总是习惯着自己的做事方法，因为不知道有更好的方法。小时候，甚至到最近，我们家蒸蛋羹，即蒸嫩蛋，总是用开水冲蛋，不加盖蒸，担心外熟里生，总会在蒸的过程中开盖搅几次，以做到受热均匀。所以，做出来的蛋羹不是嫩蛋，而是蜂窝蛋。终于知道嫩嫩的蛋羹是怎么蒸出来了的，在西瓜妈妈面前露一手。
蛋放碗里，加些盐，打散，动作轻些，不要打得太多泡泡了，但又必须要打均匀哦
加温水（是开水凉些后成的哦），水与蛋液的比例是２：１。加太烫的水，会将蛋液冲成蛋花；加生水，会有太多空气留在蛋液中，这两种方法都会蒸出个老蛋。再隔去蛋泡
给装蛋液的碗加个盖子，这是为了避免锅盖上的水蒸汽掉进蛋液中，使蛋羹表面不平整
隔沸水蒸，先大火１分钟，再小火１２分钟，撒上葱花，出锅
１、兑蛋液的时候一定要用温水；
２、兑好水好要隔去蛋泡；
３、蒸蛋时一定要加盖。