将老板鱼去掉内脏，切成两半
将每一半切成三厘米左右的段儿
嫩豆腐切块儿
姜、葱切段
葱姜爆出香味儿，放入切好的老板鱼翻炒
放适量料酒去腥
放入适量盐、醋、酱油翻炒出酱香
放入没过鱼的开水后下入豆腐，盖锅盖中火15分钟撒上香菜段儿即可
老板鱼不宜放在冰箱冷藏保存，最好是即买即吃，要是非保存，就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来，味道也不变。
老板鱼肉质细嫩全身无硬刺软骨骨质、无鳞，背部黄褐色或青黑色腹部为白色，略呈三角形，拖着细长的尾巴。
挑选老板鱼，肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮的才新鲜。。不新鲜的鱼肉色发红，表面有粘膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。
