利津水煎包

利津水煎包的做法步骤

1. 第1步.

   用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置

2. 第2步.

   肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时

3. 第3步.

   韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌

4. 第4步.

   然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧

5. 第5步.

   虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了）

6. 第6步.

   面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子

7. 第7步.

   包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，圆的是韭菜的

8. 第8步.

   长的就是肉的

9. 第9步.

   调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了）

10. 第10步.

    平底锅内放一点油，把包子码在锅内

11. 第11步.

    煎一会后倒入调好的面糊

12. 第12步.

    盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了

13. 第13步.

    盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好

14. 第14步.

    盘子倒扣在锅上

15. 第15步.

    快速的把锅倒过来

16. 第16步.

    把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成