椒香酱猪手

椒香酱猪手的做法步骤

1. 第1步.

   猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时

2. 第2步.

   锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干

3. 第3步.

   锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出

4. 第4步.

   将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香

5. 第5步.

   放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化

6. 第6步.

   将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁

7. 第7步.

   加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫

8. 第8步.

   转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水

9. 第9步.

   将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎