潍县辣皮在我们这里是逢年过节、婚宴等宴席上的必备菜，五彩缤纷，酸辣可口，可谓人吃人爱，不愧为我们餐桌上的最佳凉菜之一！今天我到网上那个一搜，才发现有介绍原来我们这道潍县辣皮是上了国宴的，得意呀！
木耳泡发
虾米浸泡
鸡蛋摊蛋饼
猪瘦肉切丝，用甜酱炒熟
粉皮热水泡发
香菜等其他材料分别切成一寸长的段（大约筷子头粗细），备用
调味料：米醋，盐，少许的糖，和蒜末，再加入味精，调制成味汁
切好的材料依次摆盘一圈，颜色合理搭配。盘子中间，用切好粉皮铺底，上面放上甜酱肉，点缀虾米即可
1.肉丝要用北方甜面酱炒制，炒时多放点油，以免把肉丝炒老！
2.粉皮一定要先泡透，再用开水烫，最好是选用地瓜粉皮，吃的时候有劲道！
3.西红柿只用外面的表皮，瓤不用！
4.黄瓜要选用最新鲜的，最好外型较直的，容易改刀。
