这个挞皮中不另外加水，就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少，含脂量高， 意味着不容易起筋，成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以，我这次用它做了quiche，就是乳酪挞，里面加了我大爱的配料：caramelized onion（焦香洋葱）和松仁，乳酪则用的是法国的gruyere cheese，咸鲜香浓，虽然是全素，但是口感绝对腐败到极点！
| 黄油 | 113克（切薄片，冷藏） |
| 奶油奶酪 | 113克（切小块，冷藏） |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 中粉 | 125克 |
| 挞皮 | 一份（9寸） |
| 食油 | 适量 |
| 洋葱 | 2个（中等） |
| 蛋 | 3个 |
| 奶 | 180ML（可以用一部分鲜奶油） |
| 松仁 | 适量（烤香） |
| Gruyere乳酪 | 225克（切碎） |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 百里香 |
用厨师机把冷藏的黄油打顺滑，由于还是冷的，手打几乎不可能，一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟
加入奶油奶酪，打匀，一分钟。加入糖和盐，打匀
加入粉，低速打匀到刚刚成团，不要打过度，会起筋
捏成面团，压扁，用保鲜膜包起，冷藏至少1小时或过夜
把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片，放入挞盘，去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上
底部戳洞，铺铝箔纸，放重物，放入预热400F（205C）的烤箱烤15分钟，去掉重物和纸，放一边。小挞不用铺重物，烤10分钟即可
烤箱降温至375F（190C）
食用油在锅内烧热，加入洋葱，用中小火慢慢煎香至褐色，大约20到30分钟
把蛋和奶打匀，加适量盐，胡椒，和百里香
挞的底部铺一半乳酪
上面铺洋葱，撒松仁
铺剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
放入预热375F（190C）的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄，挞馅鼓起
挞皮本身已经很浓郁，挞馅中的乳酪，洋葱，松仁香气四溢