巧克力蓝莓慕斯Bomba

巧克力蓝莓慕斯Bomba的做法步骤

1. 第1步.

   融化巧克力（我用微波炉）

2. 第2步.

   把蛋黄和50克糖粉混合，打发至非常膨胀变稠。加入1中的融化巧克力，打匀。这里注意蛋黄千万不可太冷，否则巧克力会凝固消泡。可以放在热水中或用热吹风略吹回温

3. 第3步.

   打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入剩下的50克糖粉，打至干性

4. 第4步.

   把2中的巧克力蛋黄溶液分次切拌如打发的蛋白，不要消泡

5. 第5步.

   倒入43CMX31CM的烤盘中（烤盘要铺纸抹油），略刷平

6. 第6步.

   放入预热190C的烤箱内烤15分钟。放凉，连烘焙纸一起拎出烤盘。表面撒可可粉，然后覆盖另一张烘焙纸，把蛋糕上下翻转，撕去上面的烘焙纸

7. 第7步.

   按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷冻储存

8. 第8步.

   泡制蓝莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯

9. 第9步.

   巧克力和鲜奶油混合，在微波炉内融化

10. 第10步.

    把蛋黄，糖粉，盐混合，容器放在热水上方（但是容器底部不要碰到热水），打发至发白膨胀。慢慢倒入8中的1/4杯茶，同时搅拌。继续打发至液体膨胀到2倍。移开下面的热水，切拌如9中的巧克力溶液，放凉至室温

11. 第11步.

    蓝莓在食物处理机中打碎，过滤去除固体，得到115克左右蓝莓汁

12. 第12步.

    取2/3的蓝莓汁，和吉利粉混合，静置5分钟。在微波炉内加热至吉利粉融化，放凉

13. 第13步.

    把巧克力和1/4杯鲜奶油混合，微波炉加热融化，搅拌均匀

14. 第14步.

    把剩下的鲜奶油与糖混合，打发至变稠但是可以流动。加入13中的巧克力溶液，打发至湿性。切拌入蓝莓慕汁。切拌入蓝莓sabayong

15. 第15步.

    倒入半球形模具。配方内完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的两个模具略小，做了一个大的一个小的

16. 第16步.

    把准备好的蛋糕片覆盖在慕斯上，冷冻8到24小时

17. 第17步.

    混合39克冷水和吉利粉，静置至少5分钟

18. 第18步.

    锅子里混合糖和59克水，加热至糖融化

19. 第19步.

    离火，加入玉米糖浆和可可粉，搅拌均匀，加入鲜奶油，拌匀

20. 第20步.

    加热至88C，开始沸腾冒泡，离火。放凉至60C，加入17中的吉利粉溶液，拌匀

21. 第21步.

    过滤倒入一个非金属容器，放凉至26C左右

22. 第22步.

    取出冷冻的摩斯蛋糕，放在热水中几秒钟，然后脱模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接缝处划一圈。如果蛋糕开始融化，放回冷冻15分钟。把蛋糕放在烤架上，下面放一个大烤盘接住淋酱，把5中的巧克力淋酱倒在蛋糕表面

23. 第23步.

    蛋糕冷藏2小时后可以食用