含含的论坛热热闹闹地在举办轻乳酪烘焙比赛，我不在当地不能参加，只好在这里凑热闹当啦啦队。既然不是正式参赛，不妨另类一点，正好我有新鲜的无花果ricotta（里科塔）乳酪，就做了这个口感湿润厚重，味道香甜浓郁的意式乳酪蛋糕，和我们熟悉的松软的日式轻乳酪可是完全不同哦。
Ricotta（里科塔）乳酪是一种意大利原产的软乳酪，比奶油乳酪和马斯卡朋乳酪清爽低脂，西餐中经常用它做意面或鱼肉的酱料，也可以用来做蛋糕或Cannoli等意式甜点，这里有自制ricotta的方子，国内的朋友如果买不到可以试试。
这款蛋糕虽然用了粗粒的玉米面和黄油，但是一点不干，原料中的ricotta和蜂蜜不但使组织湿润而且添加香甜的味道，是一款很家常美味的甜点。
| 粗玉米面 | 1杯，152克 |
| 中粉 | 0.5杯，65克 |
| 无盐黄油 | 4盎司，113克，融化放凉 |
| ricotta乳酪，沥干 | 1杯，228克 |
| 适量新鲜无花果 | 切片（用其他水果或果干也可以，但是我觉得新鲜水果比较好吃） |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 0.25小勺 |
| 糖 | 0.75杯，150克（我用了100克） |
| 蜂蜜 | 0.75杯，255克（我用了200克） |
| 温水 | 79克 |
| 蛋 | 2个 |
| 一个柠檬的皮屑 |
如果无花果不是很熟，在沸水里煮一分钟软化，沥干
把玉米面，中粉，泡打粉和盐混合
把ricotta乳酪和温水低速打匀至非常顺滑
慢慢加入糖，蜂蜜，和柠檬皮屑，中速搅拌至均匀轻盈。加入融化的黄油，打匀。逐个加入蛋，打匀
加入2中的干粉原料，低速拌匀，不要过度搅拌
把面糊倒入模具至8分满，铺上无花果片，放入预热325F（163C）的烤箱烤35到40分钟，至牙签插入中间不带出面糊
蜂蜜的味道很明显，所以尽量用质量好的。
Ricotta的微酸味道吃不大出来，但是湿润的组织是它的功劳，玉米面的颗粒增加口感的变化。
Ricotta也可以用来代替奶油奶酪做重乳酪蛋糕，又是另一种口感了。
这款蛋糕和其他蜂蜜蛋糕一样，放24小时后会更加美味。