外皮酥脆，但肉馅软嫩…
| 肉末 | 50克 |
| 中国茄子 | 3根 |
| 水 | 1杯（C） |
| 太白粉 | 1+1/2大匙（C） |
| 盐 | 1/4小匙（A） |
| 料酒 | 1小匙（A） |
| 酱油 | 1小匙（A） |
| 葱末 | 2大匙（A） |
| 鸡蛋（large） | 1个（B） |
| 面粉 | 1/2杯（B） |
| 蒜 | 2瓣（C） |
| 剁椒 | 1大匙（C） |
| 豆瓣酱 | 1/2大匙（C） |
| 味精 | 1/4小匙（C） |
肉末用A料搅拌均匀备用，C料中蒜剁末备用
茄子对半剖开，放在盘子里铺开，用保鲜膜包住，入微波炉煮3分钟
待茄子冷却后，将中间的茄瓤去掉一些，填上肉馅，然后皮向外，将茄子卷起，最后用牙签插住
将B料混合好做成面糊，将3里做好的茄卷挂糊入油锅（中火）炸/煎，沥干油码好
C料中蒜末，剁椒，豆瓣酱炒香，加水和味精煮开，转小火，将太白粉加水量水化开倒入勾芡
将做好的汁淋在茄卷上即可
