暴雨过后天气又开始暴热了，今天一大早太阳就火辣辣的，下车没走几步就感到一身都晒得发烫，昨日已是夏至，酷暑真真切切的已经到来了。
酷暑天经常说的一句话就是：今天天气这么热，吃什么好呢？今天就上一道老干妈银鳕鱼。有鱼有肉又有老干妈风味豆豉提味，肯定能使你胃口大开，让你在瞬间风扫残云般的把饭扫光。
冰冻银鳕鱼稍解冻，打去鱼鳞，洗净沥干后切成约2cm见方的块后再放入滤勺里滤一下水，猪肉切成约1.5cm见方的丁
莴笋切成约1.5cm见方的丁，稍加盐腌一下，腌好后逼一下水
用2小勺老干妈风味豆豉、2小勺生抽、一小勺美极鲜味汁、1/2勺白糖兑成酱汁
生姜切丝、大蒜切片、二荆条靑辣椒切成椒圈
用1/2勺淀粉加少许水兑成水淀粉，鱼丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的盐，一点胡椒粉、一点花椒粉、一小勺料酒用手抓匀，然后再放入水淀粉，再用手抓一下后放一点色拉油拌匀码味10分钟左右
炒锅放油50ml,烧到5-6成热
下约10棵花椒爆锅
放入姜丝和蒜片爆一下,再均匀的到入鱼、肉丁快速翻炒一下
均匀的倒入兑好的酱汁,快速翻炒
放入莴笋丁翻炒一下
放入辣椒圈再翻炒一下
放一点味精,起锅撒上葱花
（1）银鳕鱼一般都是冰冻的，所以稍解冻就可以切，这时切非常规则，但切好后必须再放在滤勺上滤一下水，因银鳕鱼水份重
（2）整个烹调过程必须非常迅速，不然炒出的肉就老了
（3）码味时，最后必须要放一点油，这样才能保持炒的时候水分不流失