好几个月没有去逛街买衣服了，上周末，资深们邀约先逛街再吃饭喝茶，定好的时间是上午10点在百盛门口集合，我为了给这蛋糕拍照耽搁到了11点多钟才去，本想他们应该已经逛到楼上去了，结果打电话一问还在楼下进门的第一家摊位买鞋，一个多钟头只逛了一个摊位，可想这速度，和蜗牛差不多了哦，不过，这就是女人的乐趣，一说到逛街，两眼就闪闪发光，不逛到腰酸、腿痛、钱包瘪下去誓不罢休。当然我也绝不会错过这档，趁着有众资深们的捧场，赶紧花点银子给自己也添点装备。
这款蛋糕是在晚风博客里见到的，本来最近就比较迷恋乳酪蛋糕，而见到这蛋糕更感觉眼前一亮，激动万分，立马有试做的冲动，要说当时的感觉真的可以用一见钟情来形容。晚风用的是蓝莓夹心，我家里没有蓝莓，我就换成了草莓，不过我做出来的外表远没有晚风的漂亮，再接再厉，蓝莓已经买回来了，下一次要做的就是蓝莓乳酪蛋糕了。
| 鲜草莓 | 300克（草莓馅） |
| 白糖 | 50克（草莓馅） |
| 柠檬汁 | 10克（草莓馅） |
| 鸡蛋 | 一个（海绵蛋糕底） |
| 细砂糖 | 20克（海绵蛋糕底） |
| 低粉 | 18克（海绵蛋糕底） |
| 淡奶油 | 8克（海绵蛋糕底） |
| 柠檬汁 | 少许（海绵蛋糕底） |
| 奶油奶酪 | 220克（乳酪蛋糕A） |
| 老酸奶 | 150克（乳酪蛋糕A） |
| 淡奶油 | 80克（乳酪蛋糕A） |
| 细砂糖 | 40克（乳酪蛋糕A） |
| 蛋黄 | 3个（乳酪蛋糕A） |
| 柠檬汁 | 15克（乳酪蛋糕A） |
| 朗姆酒 | 10克（乳酪蛋糕A） |
| 低粉 | 30克（乳酪蛋糕A） |
| 蛋白 | 3个（乳酪蛋糕B） |
| 柠檬汁 | 少许（乳酪蛋糕B） |
| 细砂糖 | 10克（乳酪蛋糕B） |
| 牛奶 | 20克（草莓汁慕斯装饰） |
| 吉利丁片 | 4克（草莓汁慕斯装饰） |
| 奶油奶酪 | 20克（草莓汁慕斯装饰） |
| 草莓馅滤出的汁 | （草莓汁慕斯装饰） |
草莓馅：把鲜草莓切成小块（一个草莓约3-4等分），加白糖腌一晚上腌出汁
大火将草莓烧开后关小火，放入柠檬汁（鲜柠檬榨出的汁），小火煮25分钟左右
煮好后用漏勺把草莓捞出来，把草莓和草莓汁分开
海绵蛋糕底：蛋黄和蛋白分开，蛋白加几滴柠檬汁分次加糖打到湿性偏硬发泡
加入蛋黄
低速搅拌均匀
筛入低筋粉拌均
舀一点面糊和淡奶油搅拌均匀
再倒回面糊中拌匀
模底铺油纸，倒入鸡蛋面糊
烤箱180度，中层，20分钟，出炉后晾凉
乳酪蛋糕：奶油奶酪在室温中回温后隔30-40度左右的热水打到顺滑
分次加入蛋黄
每加一次都和奶酪搅拌均匀
加入酸奶
把酸奶和乳酪拌匀
加入柠檬汁、朗姆酒、淡奶油
和奶酪糊一起拌匀
筛入过过一次筛的低粉
翻拌均匀
把翻拌均匀的奶酪糊过筛一遍
过筛后的为细腻、无颗粒的奶酪糊
蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖打到湿性发泡
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中
翻切拌均匀
舀一点奶酪面糊到滤起来的草莓里
模子底下垫油纸，放入烤好的海面蛋糕底
把一半的奶酪面糊倒入蛋糕模稍抹平
把草莓和奶酪面糊拌匀
均匀地倒入到模子里的奶酪面糊上面，从中间往边上倒
把剩下的那一半奶酪面糊再均匀的到入模子
烤箱预热150度，烤盘放水，把拌好的蛋糕糊放在放水的盘中（水浴法）上下火，70分钟，中途观察一下颜色（大概50分钟左右），上色后可以盖上锡纸。出烤箱后，不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模
草莓汁慕斯装饰：奶油奶酪打到顺滑
和草莓汁一起搅打均匀（操作了一下发现用打蛋器打不融合，后来我放在料理机里打的）
吉利丁用凉水泡开，吉利丁里放入牛奶隔热水溶化，把吉利丁牛奶倒入草莓奶酪糊里
和草莓奶酪糊一起拌匀
淡奶油加糖打到6-7分发左右
倒入到草莓奶酪糊中
切拌均匀成草莓汁慕斯馅
把草莓汁慕斯馅均匀的倒入到乳酪蛋糕上，放入冰箱4小时以上，从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可以脱模了
（1）草莓的快还可以切小一点，一个草莓切成6-8等分应该比较合适，块大了最后切蛋糕的时候有点杯具，块小一点面部容易切光滑，不过不影响口感。
（2）烤的时候有点开裂，可能是我的盛水盘太小了，水的深度不够。或者是温度太高，下次试一下在中途调低一下温度。
（3）本来这蛋糕不装饰也可以，但汁比较多，本想直接汁里放吉利丁装饰表面，结果剩了20克奶油奶酪不好处理，所以就做成慕斯了，装不装饰，怎么装饰可以随意。
（4）第（21）步是为了蛋糕更细腻。