这两天一扫前几天的阴霾，阳光明媚，气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边，透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过，已是深秋时节，不管阳光再明媚，也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降，寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的，所以冬天家里的气温不会很高，菜做好后马上就会凉，如果等全部菜上桌了，其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点，在冬季我喜欢做炖菜和烧菜，不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅，一般菜炖好，烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲，准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边，上桌的时候“煲”热，而吃的时候它也能保持温度。
肉剁成肉末
大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎
茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条
炒锅烧热，放油50克左右，烧到5-6成热
下茄子煸炒，直到茄子发软熟透后铲起
炒锅洗净，放油20ml，烧到5-6成热
下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油
下泡姜米和蒜米
翻炒出香味
下刚才用油煸好的茄子
依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许，焖烧3-5分钟让茄子入味，中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡，勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅
吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟，撒上葱花，热腾腾的茄子“煲”就可以吃了
（1）茄子煸炒的时候用中火。
（2）因为方的酢料里都有盐，所以盐怎么放要根据自己的口味。
（3）茄子吸油，而且整个过程没有放水，所以油的用量比一般菜要稍多一些。