豆花烧鳝鱼

豆花烧鳝鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）

2. 第2步.

   青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下

3. 第3步.

   西红柿剁碎、肉剁碎

4. 第4步.

   炒锅烧热下青椒丝干煸一下

5. 第5步.

   煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用

6. 第6步.

   炒锅放油50克左右烧到5-6成热

7. 第7步.

   下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来

8. 第8步.

   直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里

9. 第9步.

   下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老

10. 第10步.

    下葱段、姜、蒜米爆一下锅

11. 第11步.

    倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊

12. 第12步.

    倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色

13. 第13步.

    倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚

14. 第14步.

    下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟

15. 第15步.

    倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟

16. 第16步.

    放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅