菠菜洗净，焯烫后，沥干水分，团成球状，待用
彩椒去除内膜，切细条，待用
鸡蛋打散，放入少许盐，少许料酒，热锅，7成热，倒入蛋液，两面金黄，取出，稍凉，切丝，待用
芝麻酱放入生抽、醋、糖、蒜泥、花生碎，搅拌均匀，加入适量凉开水，搅拌均匀
菠菜团子、彩椒丝、鸡蛋丝码盘，淋上搅拌好的酱汁，最后淋上麻油即可
菠菜在焯烫的时候可以放入少许鸡精、盐，少许入味，或者直接用高汤焯烫，味道会更浓郁，注意，菠菜不要焯烫的时间过久，影响口感
花生碎可以不加，或者其它干果碎也可以。放入干果碎后需尽快食用，长时间会使干果变软，影响口感
蛋液中放入少许料酒，可以去腥，提味，盐可以入味
