麻辣小龙

麻辣小龙的做法步骤

1. 第1步.

   用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)

2. 第2步.

   用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用

3. 第3步.

   两块干姜去皮切姜末

4. 第4步.

   两根大葱切葱末

5. 第5步.

   剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎

6. 第6步.

   干辣椒用剪刀剪成丝状

7. 第7步.

   将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒

8. 第8步.

   不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒

9. 第9步.

   出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

10. 第10步.

    改大火,倒入控水后的虾

11. 第11步.

    环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下

12. 第12步.

    倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下

13. 第13步.

    此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒

14. 第14步.

    可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精

15. 第15步.

    若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整、终于可盛盘上桌了